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Zitronenkuchen

       Zutaten: (Ø 24 cm)

       4 Eier
       3 Esslöffel Wasser, kalt
       160 g Zucker
       80 g Mehl
       80 g Speisestärke
       1 Teelöffel Backpulver

 

2 Zitronen, unbehandelt
4 Blatt Gelatine
6 Eigelbe
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
250 ml Süße Sahne

       Zubereitung:

  1. Die Eier trennen.
  2. Die Eiweiße, zusammen mit dem kalten Wasser, in eine Schüssel geben und zu Eischnee schlagen.
  3. Den Zucker dabei, unter Rühren, einrieseln lassen.
  4. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  5. Die 4 Eigelbe nacheinander unter die Eischneemasse heben.
  6. Nun das Mehl, zusammen mit der Speisestärke und dem Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
  7. Anschließend auf die Eiermasse sieben und unterheben.
  8. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und anschließend den Teig einfüllen und für ca. 40 Minuten, auf der mittleren Schiene, in den Backofen geben.
  9. Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und kalt werden lassen.
  10. Nun die Zitronen abbrausen, abtrocknen und von einer die Schale fein abreiben.
  11. Anschließend beide Zitronen auspressen.
  12. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  13. Die Eigelbe, zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Metallschüssel oder einen Topf geben.
  14. Anschließend die Masse über dem Wasserbad cremig aufschlagen.
  15. Nun die Gelatine ausdrücken, in die warme Crememasse geben und unter Rühren darin auflösen.
  16. Als nächstes die Creme abkühlen lassen beiseite stellen.
  17. Jetzt die Sahne steif schlagen.
  18. Sobald die Creme beginnt fest zu werden, die Sahne zufügen und gleichmäßig unterheben.
  19. Den Biskuitboden so teilen, dass der untere Boden dicker ist als der obere (Verhältnis ca. 2/3 zu 1/3).
  20. Den dickeren Boden auf eine Tortenplatte geben und den Rand der Springform darum schließen.
  21. Nun die Zitronencreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  22. Die zweite Hälfte des Bodens zerkrümeln und über die Zitronencreme streuen.
  23. Der Zitronenkuchen sollte vor dem Verzehr noch für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Cremefüllung richtig fest werden kann.

Guten Appetit!

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