Zutaten: (für 4 Portionen)
750 g Rindfleisch (aus der Keule)
6 Esslöffel Olivenöl
500 ml Wasser
80 g Tomatenmark
2 Esslöffel Rotweinessig
2 Teelöffel gemahlener Kümmel
2 Teelöffel gemahlener Zimt
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Salz & Pfeffer
500 g Schalotten
2 Lorbeerblätter
2 Teelöffel Majoran
2 Teelöffel Zucker
1 Zweig Thymian
¼ Bund gehackte Petersilie
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Zubereitung:
- Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ggfls. parieren und in nicht zu große Würfel schneiden.
- Das Öl in einen Bratentopf geben, heiß werden lassen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.
- Als nächstes das Tomatenmark und den Zucker zufügen und kurz mit anschwitzen.
- Nun die Lorbeerblätter, den Thymian, den Kümmel, den Zimt, Salz und Pfeffer zufügen und mit dem Rotweinessig sowie dem Wasser aufschütten.
- Alles gut miteinander verrühren und kurz aufkochen lassen.
- Jetzt die Hitze reduzieren und das Fleisch für ca. 60 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
- Die Zwiebelringe für die letzten 30 Minuten zum Fleisch geben und mit schmoren lassen.
- Nach Ende der Schmorzeit den Topf vom Herd nehmen und probieren, ob das Fleisch weich ist. Falls nötig die Schmorzeit verlängern.
- Sollte das Fleisch gut sein, den Sud mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce ggfls. mit etwas Stärke abbinden.
- Zum Schluss noch die gehackte Petersilie unterrühren, auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Gut dazu schmecken Kritaraki und ein frischer grüner Salat.
Guten Appetit! |