Zutaten: (für 2 Personen)
300 g Schweinefilet
Salz & Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 Salbeiblättchen
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400 g weiße Bohnen (Dose)
400 g stückige Tomaten mit Kräutern
1 Prise Zucker
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
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Zubereitung:
- Das Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Filet hineingeben und 10-15 Minuten, unter Wenden, braten.
- In der Zwischenzeit den Backofen bei 150°C vorheizen.
- Den Knoblauch abziehen und n feine Scheiben schneiden.
- Die Salbeiblättchen abbrausen, trocken tupfen und grob hacken.
- Den Knoblauch sowie den Salbei zum Fleisch geben und ca. 1 Minute in der Pfanne mit braten.
- Nun das Schweinefilet herausnehmen, in ein Stück Alufolie einschlagen und im Backofen warm stellen.
- Die Bohnen auf ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und anschließend, zusammen mit den Tomaten ins Bratfett geben.
- Das Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Die Hälfte der Kräuter zu den Bohnen geben und unterrühren.
- Das Fleisch aus der Folie nehmen und in den restlichen Kräutern wälzen.
- Das Filet aufschneiden und zusammen mit den Bohnen anrichten und servieren.
Guten Appetit! |