Zutaten: (für 2 Personen)
15 g Pinienkerne
20 g Zwieback
6 Stiele Petersilie, glatt
1 Limette
4 Teelöffel Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
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15 g Butter, weich
500 g Spargel, grün
2 Rotbarschfilets à ca. 150 g
150 ml Gemüsefond
1 Knoblauchzehe
150 g Kirschtomaten
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Zubereitung:
- Die Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Fett, anrösten.
- Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Das Zwieback fein reiben bzw. zerbröseln.
- Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln.
- 4 Stiele davon, zusammen mit den Pinienkernen in eine kleine Schüssel geben und mit Hilfe des Zauberstabes hacken und zu den Bröseln geben.
- Die Limette abbrausen, trocken reiben und halbieren.
- Die eine Limettenhälfte in Spalten schneiden.
- Von der zweiten Limettenhälfte die Schale dünn abreiben, Saft auspressen und beides zu den Zwiebackbröseln geben.
- 2 Teelöffel Olivenöl, sowie den Saft der halben Limette ebenfalls zu den Bröseln geben.
- Die Brösel gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt noch die weiche Butter unterkneten und die Masse in einen großen Gefrierbeutel geben.
- Mit Hilfe eines Nudelholzes die Masse dünn ausrollen und für ca. 20 Minuten in das Gefrierfach geben.
- In der Zwischenzeit den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in schräge Stücke schneiden.
- Die Spargelköpfe der Länge nach halbieren.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Tomaten abbrausen, trocken tupfen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Die Kräuterkruste aus dem Gefrierfach nehmen.
- Den Beutel aufschneiden und die gefrorene Kräutermasse der Länge nach halbieren.
- Den Fisch abbrausen , trocken tupfen, ggfls. parieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend den Fisch in eine Auflaufform legen und die Kräuterkruste darauf geben und etwas andrücken.
- Nun 100 ml von dem Gemüsefond zufügen und den Fisch für ca. 12 Minuten, auf der mittleren Schiene, in den Backofen geben.
- Währenddessen das restliche Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen.
- Nun den Spargel zufügen und anbraten.
- Jetzt den Knoblauch und die Tomaten zufügen, kurz umrühren und den restlichen Gemüsefond begießen.
- Das Gemüse nun mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker abschmecken.
- Die restliche Petersilie grob hacken und unter das Gemüse heben.
- Den Fisch aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Gemüse und den Limettenspalten auf Tellern anrichten.
Guten Appetit! |