Zutaten: (für 12 Stück)

       200 g Mehl
       2 Teelöffel Backpulver
       150 g Puderzucker
       50 g Kokosraspeln
       1 Esslöffel Orangenschale, gerieben

1 Ei
125 ml Öl
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Dose Mandarinen

       Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Mandarinen auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
3. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und, mit Hilfe eines Handrührgerätes, zu einem glatten Teig verrühren.
4. In die Muffinformen die Papierförmchen verteilen.
5. Nun den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen.
6. Jetzt die Mandarinen ebenfalls verteilen und das Blech, auf mittlerer Schiene, für ca. 25 Minuten in den Backofen geben.
7. Nach Ende der Backzeit die Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
8. Vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!